En 2022, Salamanca encabezó el ranking en Castilla y León como la provincia con más sacrificios de la especie porcina. La actividad en los mataderos de la región recuperó los niveles previos a la pandemia, superando los 83 millones de animales sacrificados, una cifra cercana al récord de 2019. La recuperación se debió a un aumento del 5,5% en comparación con el año anterior, con crecimientos significativos en el sacrificio de caprinos, bovinos y aves de corral.
Aunque se registraron ligeras caídas en el sacrificio de porcinos y ovinos en la comparativa interanual, el aumento en las cifras de caprinos y bovinos, así como el fuerte crecimiento en aves de corral, compensaron estos descensos.
Por provincias, todas experimentaron un crecimiento en el número de animales sacrificados, excepto Soria y Burgos, donde se observaron disminuciones. Salamanca encabezó el sacrificio porcino con un 35,6% del total, mientras que Valladolid lideró en el sacrificio de ganado bovino con el 24,1% del total.
Entre las provincias, León, Segovia y Valladolid lideraron en sacrificios de aves de corral, acumulando entre las tres el 88% de sacrificios de esta especie. En cuanto al sacrificio de conejos, solo Valladolid y León realizaron sacrificios, con la provincia vallisoletana acumulando el 99,2% del total.
En términos de porcentaje por especie, el 80% de los animales sacrificados en Salamanca eran porcinos. El sacrificio bovino fue protagonista en Ávila y Valladolid, mientras que en Palencia, el sacrificio ovino superó el 50% del total. En Segovia, Zamora y León, las cifras de sacrificios variaron, destacando la relevancia del porcino en la última provincia mencionada.
Estos datos evidencian la recuperación del sector cárnico en Castilla y León en 2022 y el papel clave que desempeñan provincias como Salamanca en el sacrificio de especies como la porcina.